Distillerie Persyn : Fabrication de genièvre

Distillerie Persyn : Fabrication de genièvre

La distillerie de Houlle produit, depuis 1812, une eau-de-vie de grains, le genièvre.
Le genièvre de Houlle est élaboré à partir de seigle, de malt d’orge et d’avoine.
Sa spécificité dépend d’abord d’un processus de fabrication qui nécessite, pour une quantité donnée d’alcool, l’utilisation de plus de céréales, que dans les autres techniques.
Elle découle aussi d’une distillation uniquement en alambics simples, chauffés à ’feu nu’. Elle est triple ; ce qui demande beaucoup de temps, mais donne un résultat inégalable. La chauffe s’effectue lentement, et, le coeur seul est conservé. La distillation s’achève près du degré de consommation.
Enfin, le vieillissement du genièvre se fait dans des fûts de bois de chêne sélectionnés.
Après plusieurs années, le distillateur procèdera à l’assemblage des eaux-de-vie de différents âges.

Magasin ouvert du Lundi au Samedi
De 9h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00
Visite sur rendez-vous
En juillet et août une visite est programmée tous les jours (sauf dimanche et jours fériés) à 16h00.